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咖啡文化在香港愈來愈普及，咖啡店如雨後春筍般冒出，舉目所見，由路邊小攤、購物商場以至商住大廈，均見足。為甚麼？因為愈來愈多人迷上一杯香濃的新鮮咖啡和一件幼滑香甜的芝士蛋糕所帶來的悠閒和滿足感。雖然咖啡店市場不斷擴大，但由於許多人都看好這行的發展前景，加入經營者的行列，使行內競爭劇烈，但營商者各有策略爭取市場。
「double star cafe
」是本地主要的咖啡連鎖店之一，在港九新界各商場內開設了十間分店。其集團業務拓展部經理黃穎欣表示，每間店舖的開業成本約一百八十萬至二百二十萬元，而位於尖沙咀海運大廈的咖啡餐廳是旗艦店之一，在明年一月將於香港機場增設一間旗艦店，讓來自海外和內地的旅客認識「double
star 」這個品牌，為打進內地市場鋪路。
設店長計劃加強培訓
「市場競爭激烈，要從中佔一席位並叉易。以特許加盟方式經營的『double star cafe
』，其中一個優勢是已建立的品牌形象，令顧客更具信心，所以我們很重視提升和監控每間店舖的食物品質、員工服務、店舖環境等等。」故此該店挑選咖啡豆和食材有一定準則，而全線甜品都由自家廠房製造，以保證質素。
另外，他們於去年更與香港生產力促進局合作，研發並進行一項培訓店長的計劃；又時常舉辦內部培訓，增進員工於管理、餐飲、服務和儀表等各方面的知識；以提升各店的服務水平。
月搵百萬一年可回本
「double star cafe
」並以提供廣泛的食品選擇作為市場策略之一。「與傳統咖啡店不同，我們除了提供十七款咖啡和十二款蛋糕選擇外，旗艦店更有早、午、晚、茶餐，以及多款意粉和扒類等主菜供應。」黃穎欣表示，各食品售價由四十元至百多元不等，而各店的每月營業額由五十萬至一百萬元不等，一般來說，平均回本期約為十八至二十四個月，但經營得法的咖啡店，可能於一年內回本。
走平民化 創樓上舖先河
短短數年，巴黎咖啡店由一間變成二十間分店，其創辦人林博聰表示，九九年以五十萬元創業，旗艦店位於旺角登打士街，○一年註冊為商標，並以特許經營方式迅速進駐港九新界，其中十六間為加盟店，他表示，對巴黎咖啡店發展充滿信心，正計劃進軍內地市場，有機會在廣州、深圳等地開業。
林博聰表示，中五畢業後便從事酒店行業，打滾數年晉升為管理層，故對飲食有一定認識。
他指出，起初與友人合資開設茶餐廳，但發現控制食物成本十分困難，加上茶餐廳分工仔細，薪酬開支十分大。
成功吸納年輕顧客
於九九年林博聰便萌生開咖啡店的念頭，更有意發展成特許經營，他謂：「至少人手分配較易，在那時香港沒有太多咖啡店，更甚少申請特許經營，故我們提倡咖啡平民化，以創新噱頭博取年輕顧客欣賞，同時亦成為樓上咖啡店的始祖。」現時巴黎咖啡店飲品種類多達八十至九十款，他表示和一般大型連鎖咖啡店不同，轉變速度可以更快，更貼合市場需求。
他表示對挑選加盟者亦有條件，最重要有一致的理念，喜愛咖啡文化及接受新事物。現時二十間分店每月總營業額達五百萬元。
林博聰謂，會全力協助加盟者，更定期派員巡視及以「隱形客人」身份視察情況，確保店內形象及食物質素，他笑言：「依照我們的指示，必定賺錢！」
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