近年來，蛋糕房是越來越多了，不但在繁華的商業區，就連家門口的社區街面上甚至都不止一家蛋糕房。而大多數人在購買蛋糕時，往往會被其鬆軟細膩的品相、顏色艷麗的裝飾、商家標稱的純奶油和大尺寸所吸引。殊不知這裡面也有一些不良商家玩的貓膩。一方面是用障眼法來降低成本，另一方面則為了追求賣相，過量加入色素和添加劑，影響消費者的健康。近日，中國品質萬里行通過調查向社會發出警示，提醒廣大消費者購買蛋糕時多留個心眼，別光圖好看。為此，記者也採訪了天津市糕點行業協會以及蛋糕業內人士。
現象之一 看品相鬆軟細膩惹人愛
品質萬里行通過調查，發現很多人買蛋糕，看中的是蛋糕的品相，看起來鬆軟細膩的蛋糕，往往更受人青睞。有不少人將蛋糕坯的細膩程度作為挑選蛋糕的標準。
業內提示：過分細膩是加入了過量添加劑
一般情況，製作蛋糕的過程中，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.5%左右就能起到穩定的作用。但實際上，大多數蛋糕房通常加到8%左右。因為這樣才能令蛋糕變得更為順滑、鬆軟，也更容易成型。這種蛋糕會更加細膩，賣相非常好。而真正按照0.5%的劑量添加在麵粉中製成的蛋糕，間隙比較大，顯得很粗糙。
業內人士介紹，蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。一般說來，單酸甘油酯是毒性較小、比較安全可靠的添加劑，適量食用對人體沒什麼影響。在我國的《國家食品添加劑食用衛生標準（GB2760）》中，對此添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6克/千克。但據營養專家稱，目前國際上有人懷疑過量食用單酸甘油酯可能威脅到心血管健康。
識別技巧：分辨蛋糕坯是否添加了過量的添加劑，一般是從感官上加以觀察。通常，蛋糕坯撕開或斷面有不規則空隙或面積較大的圓形斑痕，即可認為蛋糕油添加量相對較少。
現象之二 都稱純奶油價格差近10倍
業內人士介紹，很多蛋糕店，尤其是社區的小蛋糕店，均製作奶油蛋糕。不少店裏更是打出了"純奶油蛋糕"的旗號。但是很多消費者發現，尺寸相同的純奶油蛋糕，在不同蛋糕房裏價格相差懸殊。9寸奶油蛋糕的售價竟能從30元到300元不等，相差近10倍。
業內提示：號稱"純奶油"多是"植物奶油"
據業內人士透露，大部分蛋糕房的"純奶油"蛋糕名不副實，用的其實是"植物奶油"。純奶油是以全脂鮮奶為原料，從新鮮牛奶中提出乳脂肪製成的。而現在大多數蛋糕房製作蛋糕所用的"奶油"其實是一種混合物，通常是一些氫化植物油、澱粉水解物、蛋白質和其他食品添加劑的混合物，也就是通常所說的"植物奶油"。
兩種"奶油"雖然入口對人體都無害，但純奶油來源於天然的牛奶，而植物奶油經過精煉改性後營養成分和結構組成上與純奶油有很大差別，由於純奶油蛋白質含量高，從人體營養角度來說當然更好。
據悉，目前一桶植物奶油的售價約為每桶80元，而純奶油的售價接近於每桶300元。如果一桶純奶油可做10個蛋糕的話，在成本上，一個純奶油蛋糕僅奶油一項就比植物奶油高近4倍以上。
識別技巧：純奶油蛋糕的顏色較白，奶油表面有微小的氣泡，口感細膩，入口即化。"植物奶油"蛋糕成本低，價格較便宜，從外觀上看，表面沒有氣泡，色澤暗白。它的口感也不及鮮奶油醇厚，有點膩，糊嘴。
現象之三 蛋糕精美色彩艷麗銷路好
記者在多家蛋糕房看到，一些植物奶油裱花蛋糕的圖案看上去非常艷麗。很多消費者在購買時，也很喜歡這些裝飾得很漂亮的蛋糕。據蛋糕房工作人員介紹，顏色艷麗的蛋糕往往銷路更好。
業內提示：顏色越艷麗著色劑可能超標
據糕點協會人士介紹稱，蛋糕中添加多少著色劑，國家有明文規定，其中胭脂紅、落日黃等著色劑在蛋糕夾心中的規定用量是0.05克/千克，也就是添加比率為萬分之零點五。據業內人士稱，大多數顏色"艷麗"的蛋糕均存在食用色素超標問題。一般來說，食用少量食用色素對人體並沒有傷害，過量食用則可能影響健康，嚴重時可能會致癌。
識別技巧：購買蛋糕最好不要過於重視顏色，最好選擇一些花樣繁複，卻不用太多裝飾顏色的蛋糕，這樣在賞心悅目的同時也不會影響健康。
現象之四 蛋糕尺寸理解有異
北京一名消費者許女士上週末在小區附近一家麵包房花90元訂制了一盒12寸的鮮奶油水果蛋糕，可蛋糕取回家後，她拿尺子一量，直徑卻只有9寸。但店方的答覆是，尺寸沒有問題，原來店家稱的是英寸，而消費者量的是市寸。
業內提示：尺寸標注方式不規範
據業內人士稱，許女士所說的"寸"是指"市寸"，而麵包房所用的"寸"是指"英寸"。很多蛋糕房在確立價目表時往往尺寸含混，在單位一欄一般只標為"寸"，而不說明到底是"英寸"還是"市寸"。據悉，1市寸約等於3.33釐米，而1英寸等於2.54釐米，目前本市面點市場上蛋糕尺寸標注的"寸"普遍為"英寸"，是一種行業性計量標準。但是，這種標注方式是不規範的。按照國家質監部門的要求，商家在使用這種行業性計量標準時，應當以國家標準計量單位標注後再用"英寸"對比標注。
健康提醒：蛋糕保質期不超過三天
有關食品專家稱，很多家庭購買蛋糕後吃不了就放進冰箱保存，過一段時間再吃，這樣是不科學的。實際上，各種蛋糕在不同的季節也有不同的保質期，最長的保存時間不超過三天。消費者在購買時應看清生產日期和保質期，以保護自身的食用安全。（梁爽 郭曉瑩）
2006年08月22日 10:20 文章來源：新華網http://big5.ec.com.cn/gate/big5/antifraud.mofcom.gov.cn/typicalcase/4_article_DX2006082201943.jsp
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