法式班戟速遞

在尖沙咀漢口道，有間專賣法式班戟的外賣小食店LeBonbon，鋪頭設計充滿法國小店浪漫風情，不過廿七歲的老闆林清泰（Terence），知道單靠浪漫難有錢賺。在英國讀經濟的他，深明要盡量利用公司資源的道理，眼見只有數十呎的鋪頭，月租要五萬元，單是靠地鋪人流絕對不夠，於是想到和附近的樓上Cafe和髮型屋合作，速遞班戟上門，以擴充客源。這條橋由去年底實行至今，成功令LeBonbon生意額上升四成，鋪頭月賺五萬多元。

十二歲已飛到英國讀書的Terence，每逢週未假期，便會和朋友及女友往法國遊玩，當時對法式班戟已是一試鍾情，每次到法國都要食過才願走。四年前回港後，任職廣告市場推廣的Terence，與三位曾在法國生活的朋友，一直難忘法式班戟的滋味，當時已心思思，想在香港開店一試反應。直到一年前，班戟熱席捲全港，台式、日式班戟店紛紛出現，他和朋友商量後，認為時機成熟可以創業。先由一位當廚師的拍檔，飛到巴黎學習正宗班戟的做法，回港後，四名老闆再一起研究餡的口味及班戟皮軟硬度，LeBonbon終於在一年前正式開業。

裝修店鋪時，Terence又請一名設計師朋友，為LeBonbon設計出一對漫畫情侶Louie及Sophie。他們的愛情故事漫畫，特意用上法文對白，布滿店內的牆壁，餐牌及包班戟的硬紙筒上，令小店充滿法國風情。

打同行主意

LeBonbon的班戟較台式和日式的班戟有口感，餡料亦別出心裁，客人可選擇楓葉糖漿、帶有橙味的法國馬尼亞酒、冧酒、桂香粉、露筍等十多款獨家材料；連朱古力都有黑、白及榛子味三種選擇；炎炎夏日時，又會推出不同的雪糕口味。Terence又會為每款班戟改名，如用火腿、芝士及法國雜菜做餡的叫MeltingHeart，用棉花糖及朱古力做餡的名為SweetHearts，充滿法國浪漫風情。除了以法式形象闖天下外，從去年十二月開始，LeBonbon和尖沙咀一帶的樓上咖啡店及髮型屋合作，全力搶攻外賣生意。在Cafe及髮型屋內享用班戟，價錢和LeBonbon一樣，但每間拆賬比例則不一，由五、五到七、三分賬都有。

為確保班戟於十分鐘內，可新鮮熱辣送到客人手中，Terence主要挑選尖沙咀樂道及亞士厘道一帶的樓上Cafe合作，現時在尖沙咀，共有兩間Cafe及兩間髮型屋，提供LeBonbon的班戟。

互補不足易合作

雖然只是送外賣，但負責和Cafe老闆洽談的Terence，亦要花唇舌說服對方，令他們明白不會出現互搶生意的情況。「始終大家都屬於小食店，的確有老闆曾擔心搶生意，但我們會解釋LeBonbon專攻外賣，和到樓上Cafe坐低歎茶的客人完全不同。」而樓上咖啡店一般拿的是會所牌照，不能以明火煮食，LeBonbon能夠為這類Cafe的客人提供多一款的小食選擇，實為互惠互利。為了令合作伙伴安心，Terence會訓練員工，主動向客人提供尖沙咀一帶，有法式班戟出售的樓上Cafe地址，方便想坐低食班戟兼歎茶的客人。至於距離LeBonbon鋪頭較遠的Cafe，就會以店中店的形式運作。

去年聖誕前後，Terence主動出擊，和彌敦道的HundredCafe洽談合作，LeBonbon在HundredCafe內闢出角落，即場煮食，Terence會提供班戟爐，原料及煮班戟技巧予HundredCafe，收入五、五對分。

HundredCafe的老闆之一阿傑，對LeBonbon的合作模式十分贊同，更願意付出一萬元的技術費，在店內增設班戟煮食工具。「對客人嚟講，上到Cafe，當然希望愈多食物選擇愈好，與其自已諗點煮，不如由專家出手。」他表示，不少客人都覺得在樓上咖啡店能夠食到班戟很有新意，對HundredCafe的生意亦有幫助，所以在籌備即將於佐敦開業的分店時，亦打算在鋪的角落增設LeBonBon的部分。度出這條橋的Terence表示，念頭來自盡用公司資源，「剛開業時，因為資金關係，只打算專攻外賣生意，店鋪不設堂食，所以特意選在九龍公園旁的漢口道鋪位，讓客人買後可到九龍公園坐着吃。」

法式浪漫　香港碰壁

但開業不久，Terence已發現，香港不少客人都討厭拿着班戟，在街上邊走邊吃，特別在又濕又熱的夏季，生意額馬上下跌兩至三成。「雖然馬上推出內有雪糕的冰火班戟，令生意回升一至兩成，但當時已在想，要怎樣才兼顧到『不想在街上邊行邊食』的客人？」

眼見尖沙咀有大量的樓上Cafe，食物種類不外乎芝士蛋糕三文治，缺少選擇。Terence和拍檔商量後，便想到將兩者結合，送外賣到樓上Cafe及髮型屋。

為增強吸引力，每月都有一至兩款新產品推出，現時約有四十多款班戟；為專攻情侶客人，又推出戲票買一送一優惠，持任何電影的票尾，在LeBondon都可以買一送一。

客人對LeBonbon的反應超乎Terence想像，首月已達收支平衡。每件班戟價錢由分量少一半的Baby裝賣十六元，至每件賣三十一元的雪糕冰火班戟都有，店中銷量最佳是鹹味的火腿芝士蘑菇班戟，名為Old-FashionedLove，佔全店近半的營業額。上月營業額約十五萬，扣除支出及分賬後，盈利五萬五千元。由於四名老闆現時都各有正職，只好輪流在放工後到店內看鋪，不過他們在鋪頭裝上網上視像鏡頭，隨時透過電腦視察店鋪情況。發展順利的LeBonbon，正計劃加開分店，進軍港島區，又會繼續尋找樓上Cafe、髮型屋合作，催谷外賣生意。

經營秘笈

選址在人流旺的尖沙咀漢口道開鋪，只做外賣，不設堂食，可省租金及人工開支。與樓上Cafe、髮型屋合作，力谷外賣，並主動向食客提供合作Cafe的地址，以挽回想坐低邊食班戟邊歎茶的客人，互惠互利。

一點意見

1.鋪頭地方太少，加上對面是七十一便利店，小鋪頭不應提供飲品，這樣可避免貨物囤積，減低成本支出。

2.與伙伴Cafe或髮型屋洽談合作時，應以七折為底線，因為香港不少酒吧同樣叫人送外賣食品，多以七折價錢向餐廳購入。

3.送外賣時，要注意店鋪的高峰時間及樓上Cafe的高峰時間會否重疊，須留意人手分配。

壹盤生意（壹週刊第785期24.3.2005）
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