38蚊任食 糖水鋪翻生

元朗出名小食店多，每逢週末，不少食客更專程入元朗搵食。在屯門區經營髮型屋逾十五年的周樹華，四年前把生意結束後，拿着積蓄到澳紐遊歷，返港後待業兩年決定再做老闆，去年以一萬二千元租下元朗安寧路一個三百呎鋪位，經營糖水鋪「甜心鮮果園」。Ricky原以為租平，只要賣的糖水平過行家就有得做，誰不知開鋪頭幾個月，每月蝕足兩、三萬元。直至Ricky度出三十八元任飲任食橋，再從台灣引入一部炒冰機，即席製炒冰甜品做噱頭，才令鋪頭起死回生，現時每月盈利一萬八千元。

每晚七時多，位於元朗安寧路的甜心鮮果園就開始聚集食客，不少家住元朗、屯門及天水圍的街坊，都來到這糖水店，不是吃飯後甜品，很多都是晚餐、甜品一齊食。

「老闆，兩個芒果布甸、一杯西瓜汁、一杯蜜瓜汁、兩個雜果西米露、雞翼、腸仔同燒賣吖唔該。」食客們甫坐下，都急急柯打心水甜品小食，每人平均點了最少四、五款食物。

「自從推出三十八元任食套餐後，不少客人都選擇晚飯時間來幫襯，貪幾十元就可以食飽飽。」三十九歲的老闆Ricky說。

這個任飲任食套餐只於下午三時半至八時半推出，由第一款食品上枱起開始計時，限時四十五分鐘，只限堂食。任食餐單共提供七十一款冷熱糖水及十二款小食。

芒果製的甜品，不論任食或散叫都最受歡迎。$15
鮮果涼粉製法簡單，由客人落單至上枱只需二至三分鐘。單拼$12
天氣轉涼，熱辣辣的椰汁黑糯米是近日的熱賣糖水。$9
幫襯任食套餐的客人，通常會柯打一至兩杯果汁。原價$11至$14

轉行賣糖水

甜心鮮果園開業年半，夏天旺季時，鋪頭盈利二萬多，上兩個月天氣轉涼，鋪頭盈利亦維持在一萬八千元，回想鋪頭剛開業時每月蝕近三萬元，老闆Ricky說這一切得來不易。

Ricky中三畢業後做過電子工廠和製衣，後來轉到髮型屋當學徒，由學徒升做師傅，三、四年後再自資萬多元租下屯門一幢住宅的小閣樓，做起自僱理髮師來，及後又找來朋友合資，細鋪搬大鋪。「九十年代經濟好，那時髮型屋不及現在多，我和拍擋每人每月可分五至六萬純利。」可惜自九八年起髮型屋好景不再，直至○一年就把髮型屋生意結束，拿着積蓄到澳洲和紐西蘭小住一年多才返港。「做慣老闆唔想打工，一待就待了兩年。」

Ricky十年前曾經與妹妹在屯門合資經營過糖水店，認為糖水有長期捧場客，加上元朗區租金便宜，Ricky去年四月遂以十萬元頂下元朗安寧路的糖水店，再次做老闆。

「當時旺角阿皆老街一個三百多呎的地鋪月租要五萬元，荃灣區租金相宜，但小食食肆牌要求三分一範圍做廚房，又要有廁所，該區鋪位太小很難攞牌。我這個元朗鋪十萬元頂手費不用裝修又有牌，於是便拍板。」

家住屯門的Alex（右二）上週五約了四個老友，一起到甜心鮮果園幫襯三十八元任食套餐。
任食套餐中，以原價十九元的楊枝甘露最貴，亦最多客人點。

鬥平無出路

起初Ricky以為鋪位雖然遠離元朗大馬路、教育路或又新街等旺區，卻處於貫穿元朗廣場和西鐵朗屏站的行人天橋橋底，只要他在橋上放廣告牌和派發傳單，吸引橋上行人注意，生意就有得做。豈料廣告牌放了不足一個月已被食環署沒收，傳單更是毫無成效，即使晚上十至十二時糖水店黃金時間，鋪頭只有兩至三枱食客。

「以前開髮型屋時經濟好，不用花心思都有錢賺，沒想過平租成本低都要蝕錢。」Ricky試過推出特價優惠，同區單拼鮮果甜品賣十二至十六元，他賣八元；腐竹糖水和雪糕涼粉等售六元。另外，他又到附近住宅逐家逐戶派傳單，兼營糖水外賣服務，並推出現金優惠券，卻都苦無成效。

「無論客人多寡，每款糖水最少都要每天煲一煲，鮮果又容易耗損，賣不出的都要丟掉，要賺錢就必須令食客流量增加。」想到客人貪心得來卻食量有限，Ricky虧蝕三個多月後於去年七月就推出任食套餐，初時訂價三十元，他預計每人最多只能吃四至五款食品，不求有錢賺，只想帶旺人流為鋪頭宣傳。

站穩腳再加價

同時Ricky得元朗居民教路，付了半年千多元的網站費，把鋪頭簡介、位置圖和任食套餐廣告圖文並茂放在元朗區出名的資訊網站（www.yl.com.hk）。廣告一出，人流明顯增加。

Ricky坦言，遇上「大食」食客，會柯打十款食物，就要倒貼四至五元，但甜心鮮果園的知名度卻因此大增，連帶做旺了晚上的散叫時段的生意。鋪頭由最初每日千多元營業額，增至日逾四千元，五成來自任食時段。今年二月，Ricky見鋪頭生意漸趨隱定，便把任食價格調升至三十八元，糖水店亦逐漸轉虧為盈。

Ricky亦慢慢摸索到經營糖水鋪竅門。Ricky最初會直接從果欄購入鮮果，但由於他取貨量少無折扣，經格價後，他發現從鋪頭附近的生果檔取貨，每箱生果不過貴十元八塊。

以芒果為例，夏天旺季時果欄每箱售一百二十至一百三十元，運費六元。由於熟透的芒果非常易爛，運送過程中，耗損比率達一至兩成。相對在生果檔入貨，每箱芒果約售一百三十至一百五十元，價格雖然較高，卻可以開箱驗貨和篩選，入貨量和取貨時間亦更具彈性。現在Ricky已不再從果欄入貨。

Ricky發現任食時段內，如按平常每份食品跟一份餐具的做法，鋪頭的叉和匙羹就不夠用，所以Ricky已改為每位入座時奉上一份叉羹，這樣亦可減少清潔工序。經食客反映，Ricky發現但凡光顧任食套餐的客人，都希望嚐到多款甜品，於是他又把任食餐單的甜品分量，調整至比散叫的分量少四分一。

Ricky最初以為鋪頭對出的天橋往來西鐵站和元朗廣場，可帶來街客，但後來發現甜品鋪無噱頭難吸客。
Ricky現在主要向元朗區內的生果檔入貨，以便他隨時補充新鮮生果；他正選購用以製作炒冰的香蕉。
由於預先製好冷藏會令炒冰變硬，炒冰需即叫即做，需時約六分鐘；過程中要不停炒拌，以免果汁「黐底」。
芒果炒冰是店內王牌食品之一，每客由一杯鮮搾芒果汁製成。$20

鎮店炒冰機

鋪頭開業年多，Ricky明白要有錢賺除了食物品質，夠噱頭亦是關鍵之一。今年八月，他託朋友在台灣找來一部炒冰機，推出以鮮果汁製成的沙冰出售，機價連運費共花了約一萬二千元。在攝氏零下十二度的炒冰機中，新鮮果汁經不斷炒拌會凝結成冰，製成品的質感猶如雪葩。由於製法特別，炒冰推出後，二十至廿八元一客的炒冰成了鋪頭的王牌食品，每日賣出二十至四十客。不少選擇任食套餐的客人，都會額外叫一、兩客炒冰。

Ricky見聖誕將至，不少學校或團體都會舉辦大食會，推出任食套餐以來，鋪頭已儲下一群學生客，他正構思推出小食及甜品拼盤到會，希望增加鋪頭生意。做了十多年老闆的Ricky直言，現在由買生果、落單至招呼客人都要一腳踢，又要經常絞盡腦汁度新橋，很辛苦。回想以前開髮型屋時，師傅負責幫客人理髮，自己只需退居幕後管理，Ricky慨歎：「現在才知生意難做。」

甜心鮮果園開業資料（04/2004）
租金 $36,000 兩個月按金，一個月上期
頂手費 $100,000
入貨 $22,000
雜費 $10,000
總投資 $168,000

營業資料（10/05）
營業額 $118,000
租金 $12,000
人工 $30,000 包裝老闆Ricky及三名員工
入貨 $55,000
雜費 $3,000
盈利 $18,000

一點意見

1.甜品生意價單金額細，必須靠轉貨快來支持；炒冰製作需時，減慢客人流轉速度，不划算。

2.假日有不少區外食客專程到元朗「搵食」，此類食客注重質素多於價錢；如現在天氣轉冷，可推出特色燉甜品吸引食客。

壹盤生意（壹週刊第822期7.12.2005）
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