蛋糕搞花臣 月賺十萬

中環蘭桂坊的蛋糕裝飾學校CompleteDeelite，吸引到不少外籍太太和專業人士慕名而來，學習如何用忌廉和糖霜，在蛋糕上擠出立體小丑、花籃和玫瑰花等造型。蛋糕本身只是綠葉，色彩斑斕的裝飾才是主角，學校創辦人是三十歲不到的余麗麗（Jacinta）。

在美國長大的Jacinta，自小熱愛做蛋糕，兩年多前在芝加哥遇上WiltonSchoolofCakeDecoration，自此對蛋糕裝飾一見鍾情，更觸發商機，立即將Wilton課程和產品帶到香港，成為獨家代理。這盤看似冷門的生意原來相當好搵，開業一年，每月淨賺十萬元，遇上聖誕等節日，收入就更和味。

上週四，在中環蘭桂坊的蛋糕裝飾學校CompleteDeelite內，聚集了五個畢業班同學。她們把一盒盒加入了食用顏料的糖霜放滿枱頭，又排出了十多款不同型號的擠花嘴、擠花袋和抹刀，排場有如專業蛋糕師傅。

學生把糖霜放進擠花袋，扭上擠花嘴，一擠一壓，各自弄出不同的裝飾；來自星加坡的Alicia擠出太陽和小屋；廿來歲的Linda和兩個日籍太太，擠出了一朵朵玫瑰、雛菊和水仙；至於會計師Fermu，則在蛋糕側擠上橫直交疊的條子。

兩小時的課堂內，一個個本來平平無奇的清蛋糕，分別變成寧靜的度假小村、百花園和攀滿細葉小草的藤籃。

她們上的蛋糕裝飾課程，教材和工具都沿自美國名牌蛋糕裝飾學校的WiltonSchoolofCakeDecoration。這所學校源於美國芝加哥，由DeueyMckinleyWilton在一九二九年創立，是一間專門教授蛋糕裝飾學校。大型酒店整餅師傅都會到Wilton取經。Wilton在全球八十多個城市設有分校，亦以Wilton牌子生產製蛋糕的材料和工具。CompleteDeelite是香港唯一舉辦Wilton課程的學校。課程分四節，每節兩小時，收費一千四百元；設初級、中級和高級班。初班教授基本忌廉擠花如花卉和貝殼圖案；中班教授較硬身、可製作複雜造型的糖霜裝飾。初、中級最受歡迎，每月均開兩班。完成高班者，則可製作二至三層糖皮結婚蛋糕。

憑新鮮感吸客

在香港，教授蛋糕製作課程多的是，像CompleteDeelite專門教授蛋糕裝飾的學校就較少，吸引了不少蛋糕狂熱分子前來上課。CompleteDeelite每月平均開設十至十二個課程，不論四人至六人一班的裝飾課，或十二人一班的工作坊都經常爆滿，外籍和本地學生各佔五成。

Fermu平日最愛做蛋糕與親友分享，為令蛋糕造詣更上一層樓，趁十二月有兩星期長假，本來計劃到台灣學蛋糕裝飾，但偶然在網站搜集資料時，發現美國的Wilton課程在香港亦有開班，於是花了二千八百元，一口氣在CompleteDeelite報讀了初班及中班。

「以前上的蛋糕班，只會教授某種味道的蛋糕製法，卻甚少教授蛋糕裝飾。這裡教我如何調配和運用不同軟硬度的忌廉和糖霜來做花、葉，學懂之後，我可隨意製出各種蛋糕造型，發揮創意。」Fermu邊修飾她的畢業蛋糕邊說。

學生到CompleteDeelite學裝飾，須自行帶備蛋糕，或預先向CompleteDeelite訂購；導師Clare（後排左二）正在指導中級班的學生們製作她們的畢業蛋糕。

只要運用合適擠花嘴和基本技巧，初級班的學生都可在兩、三分鐘內造出立體小丑糖飾。
兩小時的紙杯蛋糕裝飾工作坊，是CompleteDeelite受歡迎課程之一。每堂$300
鋪頭出售的Wilton現成糖霜。每支$22

母親鋪頭做試點

蛋糕裝飾對香港人來說充滿新鮮感，令Jacinta想到把Wilton引入香港。Jacinta七歲移民美國，在紐約修讀時裝銷售策劃，做了四、五年時裝銷售經理和櫥窗設計後，三年前才決定返港發展。Jacinta回港初時，在母親的愉景灣禮品店幫忙，直至○三年三月，她為鋪頭到芝加哥的家品展搜羅貨品，認識了WiltonSchoolofCakeDecoration。

「我自小喜歡做蛋糕，當我在家品展中看到Wilton的導師，三、兩下手勢做出了各種造型，就立刻決定把Wilton帶到香港，讓它變成我的生意。」

展覽結束後，Jacinta即時在美國報讀了為期十多日、朝八晚六的蛋糕裝飾專業課程，同時又向Wilton申請成為香港的獨家代理。「當時香港無人代理Wilton產品，而他們亦有意開拓更多亞洲市場，加上我是Wilton的畢業生，他們便答應讓我試試。」

由於做蛋糕裝飾的生意在香港比較冷門，Jacinta沒有即時開鋪，她先向Wilton購入約六十款最基本的擠花嘴、擠花袋和抹刀等產品，部分放在愉景灣的禮品店出賣，同時在國際學校、酒店和美國會等舉辦展銷會，測試市場反應。

除出售蛋糕裝飾用品，CompleteDeelite亦有售賣各式特色派對產品，如氫氣球、卡通紙杯碟和以賽車為主題蛋糕蠟燭。
媽媽在愉景灣的cafe和禮品店，是Jacinta開創蛋糕裝飾生意的試金石，現時她仍有把Wilton產品和蛋糕批發給母親鋪頭。

開班授徒

「愉景灣的住宅較大，很多家庭都有焗爐，住客們又喜歡自製蛋糕，Wilton的裝飾工具有助她們製作更多花款，鋪頭個多月就要補一次貨。在展銷會的客人話我知，她們本身已認識Wilton，知道我賣Wilton產品，更叫我開班授課。」在愉景灣鋪頭，遇上一位從美國移民到港的顧客，原來她也是Wilton的畢業生，相識之後，索性聘請她在鋪頭做導師，在愉景灣嘗試開辦Wilton課程。而另一位澳洲籍導師就從網上得知Jacinta在港開辦Wilton課程，自薦找Jacinta到港做導師。由最初一個月開一班，到後來增至每月三至四班，有些家住港島的居民都會專程到愉景灣上堂。

經過一年，Jacinta相信有市場，於是去年九月，以七萬元租下中環蘭桂坊一個一千五百多呎的樓上鋪位，開設CompleteDeelite。

度身訂製蛋糕

鋪頭選址中環，令蛋糕裝飾班的客路，由在愉景灣的主婦客擴闊至OL和餅店師傅。此外，Jacinta又差不多每個月都因應時節轉換課程內容，如十月的萬聖節，會開班教做黑糖鬼屋裝飾，十一月做聖誕小型蛋糕，以保持新鮮感，吸引學生回頭。

訂造生日蛋糕是她的另一殺手鐧，她會按客人的喜好、性格來設計蛋糕，再由導師創作。這個月中，她就為Sumida太太五歲的兒子Kohei設計了三磅重的汽車造型蛋糕。「一般餅店賣的都是圓形的鮮果蛋糕，我和仔仔都覺得太普通；我來到CompleteDeelite，老闆知道我仔仔喜歡車，即時就讓我看了三、四款造型別致的汽車蛋糕設計，而且又會送貨，於是便拍了板。」Sumida太太說。

五歲的KoheiSumida（右）與朋友仔一起開油畫生日派對，媽媽為他在CompleteDeelite訂了汽車造型蛋糕，盛惠五百三十元。
顧客為朋友訂購五十歲生日蛋糕，Jacinta知壽星公喜歡煙、酒和海灘後，設計出一個肥佬在沙灘看電視的蛋糕。（4磅$630）

一般蛋糕最低消費五百三十元（三磅），立體蛋糕最低消費九百八十元（五磅）。光顧的多是家住半山或淺水灣等豪宅區的有錢客。

開業一年的CompleteDeelite平均每月淨賺十萬元，五成來自課程收費；五成來自出售Wilton工具和蛋糕裝飾材料。而出售Wilton產品的毛利率為一倍。

眼見鋪頭學生和訂單愈來愈多，除開業時的兩名Wilton導師外，Jacinta最近已增聘多一個焗蛋糕助手和兩個導師，四名導師的薪金以拆賬形式支付。至於Jacinta自己只會主力做行政和市場推廣，她亦會維持每年兩次到美國與Wilton副總裁開會及接受新的蛋糕裝飾訓練。

臨近聖誕，Jacinta還接到大型銀行訂單，製作聖誕曲奇送予員工，現正趕工，這又成為鋪頭額外收入。眼見香港人對蛋糕裝飾十分受落，她的弟弟現正開發另一瓣生意，就是替酒店活動製作不同設計獨特的蛋糕。

港麗酒店十二月頭舉辦的聖誕展銷會，Jacinta（左）亦有參與。
不少學生會購買包有一零一件花嘴、顏料和壓糖皮滾筒等的工具箱。$1,081

開業資料（09/2004）
租金 $210,000 兩個月按金，一個月上期
裝修 $250,000
入貨 $370,000
雜費 $150,000
總投資 $980,000

營業資料（10/2005）
營業額 $450,000
租金 $70,000
人工 $40,000 包裝老闆Jacinta及兩名全職及兩名兼職員工薪金
入貨 $200,000
雜費 $40,000
盈利 $100,000

一點錦囊

1. 裝飾課程太單一，而且糖霜味道太甜，本土市場未必接受；香港流行朱古力裝飾，建議加開結合糖霜和朱古力裝飾的課程，以擴闊本土市場。

2. 要打響名堂，可與酒店和著名機構合辦課程，例如可主動接觸車行如保時捷等，製作跑車造型蛋糕，讓保時捷車迷訂購。

3. 除了賣相之外，客人對蛋糕心亦甚有要求，可加入芝士和慕絲蛋糕心，供客人選擇。

壹盤生意（壹週刊第824期22.12.2005）
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