師奶賣熱狗 淨袋4萬

在旺角勝利道這條寵物街，有一間德國熱狗外賣店，三百呎的鋪仔外，經常擠滿學生客，每小時平均賣二十多隻熱狗，高峰時一個鐘賣八十隻，為老闆李桂芬（芬姨）每月帶來四萬元盈利。曾在託嬰所打工十九年的芬姨，年逾四十才膽粗粗創業，她認為外賣店要賺錢，流轉一定要快，薄利多銷，這條經營妙方成功替熱狗鋪轉虧為盈，亦為鋪頭六名兼職師奶，提供就業機會。

位於旺角勝利道，除了寵物店外，整條街食肆多為茶餐廳及麵檔，芬姨經營的德國熱狗是唯一的外賣店。鋪頭四周學校林立，如培正中、小學、九龍華仁書院、新法書院等，一到午飯時間，一個個穿著不同校服的學生便擠滿整間熱狗店，「芬姨，唔該八號餐呀。」「芬姨、芬姨，四號四號。」他們正向老闆娘李桂芬（芬姨）柯打他們的心水熱狗餐。

一個熱狗連薯條和罐裝飲品的套餐，盛惠二十五元。鋪頭全女班的員工，則忙着炒洋蔥、煎香腸，平均每三、四分鐘製成一隻熱狗。

「由開鋪到而家我都一直有幫襯，呢度啲熱狗又新鮮又好味，唔同出面嗰啲凍冰冰，（鋪頭）離學校又近，所以我一星期至少嚟三次。」於培正中學就讀的禤天揚說。「早上八時返學，中午一時午飯時間和下午四、五點放學，都是鋪位頭的黃金時間。」芬姨說。

最緊要快手

德國熱狗的鋪位只有三百呎，難以作為堂食，店內的開放式廚房已佔了鋪位一大半，芬姨深明要賺錢必須要薄利多銷，故熱狗全以外賣形式出售，加快流轉速度以谷起銷量。要流轉快，員工的手腳一定要快，店內的員工均能以三、四分鐘左右弄好一隻熱狗，而鋪頭放有八十多種的罐裝及紙包飲品出售，大部分都是學生喜愛的果汁類飲品，這樣既可減少員工沖調飲品如咖啡、奶茶的時間，亦令客人可隨手拿走熱狗和飲品，減少滯留在鋪頭內。

現時鋪頭平均每天售出二百五十隻熱狗，假日有不少狗主帶狗隻到寵物店洗澡或買狗糧，經過鋪頭時亦會幫襯醫肚。由於芬姨亦有在窩打老道及何文田一帶商鋪和住宅派傳單，假日也有不少年青人柯打熱狗，由員工送外賣，令假日生意較平日更佳，平均賣出三百五十隻。「用外賣店模式經營只須申請食物製造牌照，較餐廳食肆牌容易攞；二來可以減少樓面人手，減低成本。」鋪頭經營時間為朝八晚八，現時聘請六名兼職員工，分早、午兩班，全部皆是家庭主婦，時薪廿多元。芬姨喜歡聘請中年婦女作員工，「以前都請過後生女，但無咩交帶，年紀大啲，會比較着緊份工，而且家庭主婦做事會企理啲。」一眾本身為家庭主婦的員工亦特別清楚小孩子的口味，知道他們喜歡脆皮香腸，亦會識做煎燶一點。

忌用平價腸

鋪頭以德國熱狗作招徠，成本比一般腸仔貴三倍，但芬姨決不會改用平價腸仔來減省成本。鋪頭的香腸均由酒店供應商德國食品公司在香港黃竹坑每日製造，所有用料、分量而至香料全都是德國入口。芬姨說：「呢間廠啲貨夠特別，經常研製新貨色，好似鴕鳥肉腸、魚肉腸、羊仔肉腸等，方便我哋不斷創新。」鋪頭最受歡迎的是肉味濃的德國脆皮腸，不過芬姨不時都會想想新類型熱狗，但並非每次推出都大受歡迎，例如客人對魚肉腸熱狗非常冷淡，因為魚肉腸的肉質太散又無口感，而且學生最怕腥味，於是芬姨在三個月後便停售此熱狗。不過，她並未氣餒，每每有新貨，芬姨必向供應商拿貨試味。

麵包雖作為熱狗的綠葉，但對整個熱狗的味道亦非常重要。因此她試勻五間供應商後才挑選出現有的麵包，貪其內軟外脆。芬姨在烹調熱狗上亦落過心思。所有熱狗是即叫即整，而且香腸和麵包俱經烘爐烙一烙，令入口更新鮮香口。

為迎合香港人口味，店內也有提供七種配料作選擇，如酸瓜、芝士及肉醬等，每款為四至五元不等。「正宗的德國熱狗，淨係得腸同包，香港人未必習慣。」傳統的德國肉醬配料，均會放下豆及咖喱粉，但考慮了香港人並不嗜辣和豆，故亦沒加在其中。

芬姨這條賣熱狗的賺錢方程式，原來得來不易。

夾份開檔無話事權

其實，芬姨從來也沒有開鋪頭的念頭，以往一直在託嬰所打工，「喺託嬰所做咗十九年，後來託嬰所要關門，我嗰時都四十歲，轉行都未必有人請，咁自己有啲積蓄，再加上我姑仔搵我一齊夾份開鋪，咪試吓。」芬姨一直和這位姑仔感情良好，誰知雙方因經營生意理念不同而決裂。

姑仔想把鋪頭營造洋化外賣店，故聘請只說英語的尼泊爾籍員工，但芬姨卻嫌尼泊爾員工效率低；而姑仔認為員工應像大企業般分工，例如廚房煎腸仔的就只管在廚房工作，但芬姨認為鋪頭細，不應分工得如此仔細；「我姑仔見到菲傭幫襯都唔高興，其實菲傭都係客，佢哋接學生放學時，咪可以帶多啲客仔來。」

二人遂在鋪頭的形象、經營方法上出現分歧，再者由於芬姨出錢較多，但在決策上卻多由姑仔控制；○二年八月芬姨決定拆夥，之後二人已絕少來往，「諗咗好耐，但咁拗落去唔得，唯有拆夥，同姑仔搞到咁，我都覺得好可惜。」

接手時鋪頭一直虧損，但芬姨認為熱狗外賣有得做，「既然開咗頭，就要堅持落去。」繼而向姑仔一方付出十多萬元拆夥費，然後重新度橋經營這間熱狗鋪。

接手這盤生意兩年後就開始回本，不少朋友也叫芬姨出外開分店，但始終店中生意上了軌道不久，她還想等穩定一點才作打算，「做食肆，維持食物的質素才是最重要。」芬姨堅定地說。

開業資料（08/2002）
租金 $96,000 兩個月按金，一個月上期
裝修 $20,000
入貨 $100,000
器材 $280,000
雜費 $10,000
總投資 $506,000

營業資料（09/2005）
營業額 $180,000
租金 $32,000
入貨 $50,000
人工 $46,000 包括六名兼職員工
雜費 $10,000
盈利 $42,000

一點意見

1 以德國香腸作招徠，立場鮮明。
2 現時香港飲食文化仍以飯、粉、麵為主，熱狗於香港市場尚未成熟，中國人口味還是嫌熱狗「乾爭爭」，經營熱狗店存在一定風險。如要開鋪，選址要非常謹慎，可考慮外籍人士及年輕人多流連的地區開鋪。

壹盤生意（壹週刊第817期3.11.2005）
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