哈文叔叔曲奇色香味促銷

創一番事業的雄心壯志並非年輕人的專利。60多歲的王郁銜原本已把經營多年的餅店頂讓予弟婦，一心退休享清福；但一次與太太到美國賭城探望好友，見對方創出一條低糖、低脂的曲奇配方，大受外國人歡迎，他認為這是一個大好商機，遂決心把它帶回香港，再戰江湖。

王郁銜看到好友的「UncleHarmanCookies」（哈文叔叔曲奇）大受歡迎，想到香港人愈來愈注重健康，深感這款低糖、低脂的曲奇大有可為，便徵求好友同意，開設香港的「哈文叔叔」。他表示：「以前，香港老式西餅店的曲奇用上豬油及大量砂糖，一般人對曲奇的印象是又甜又膩，多吃長胖又不健康。但我吃過好友做的曲奇後，相信這種健康口味的曲奇，必可扭轉大家的看法，於是把它引入香港，好友不僅分文不收，更全力協助。」

王郁銜做了40多年西餅，做起曲奇來駕輕就熟，並對健康口味曲奇有一份堅持。
曲奇由製作到新鮮出爐，全程只需20多分鐘。

開放廚房勾食慾

由於經營餅店多年有相熟人脈，於是即時重組舊班底，並着手找合適舖位和展開籌備工作，前後只花了2個月時間，便開了這家曲奇餅店。

店舖選址在旺角，該區有數以百計潮流小吃店，王郁銜認為，只有在小吃店集中的地區，才能接觸到他的目標客群──喜歡嘗試和接受新口味的顧客。

除了標榜健康口味，王郁銜用最原始又最奏效的方法吸引顧客──食物的香氣及真人表演。為了讓客人體會曲奇新鮮出爐的現場感，他善用僅得200餘呎的店面，破格改用開放式設計，路人可以看到曲奇由搓揉、成形、焗製，以至出爐的過程，而剛出爐的陣陣香氣，最易引起駐足圍觀者的食慾，從而達到促銷的目的。

真人示範製餅及免費試食招徠不少路人幫襯，連外國人也忍不住試食。

常規做法不跟循

另一個最容易打動路人的招數是試食。客人想試哪一款，他們就大方地一整片遞上，客人試食得高興，自然多少也會買點。而王郁銜也深明香港人喜歡多元化的口味，故即使客人只買15元（半磅）曲奇，也可自選不同口味，甚至每款一件，吸引力相對增加。

強調低糖低脂的美式曲奇，有十幾款不同口味供客人自選配搭，每磅30元。

王郁銜雖是上一輩生意人，但推銷新口味的曲奇，卻另有一番招數迎合新一代顧客，不過，這位做了40多年西餅的老行尊堅持：「餅食最重口感，曲奇一定要外脆內鬆才好吃。」

因此，他放棄一般餅店常用的做法──在玻璃餅櫃內加裝「火線」，藉以保持曲奇的香脆，皆因曲奇在「火線」的熱力下長時間烘焙，雖能保持香脆，但餅身會變得乾硬，大大影響口感。所以，即使花費人力和時間，他也寧可每隔一段時間，便把櫃內的曲奇重新入爐翻烘。

他認為：「做生意一定要有實力，尤其這種較冒險的生意，如果資本不夠，很難守得下去，更不要說做得成功了。」

口味層出不窮

美國的哈文叔叔創作了40多款曲奇，但王郁銜只把其中20多款引入香港，然後加入自創具香港特色的曲奇，當中最受歡迎的果仁酥，便是他利用中式雞仔餅的餅皮，配合多種果仁及金華火腿粒製成。

最受歡迎的果仁酥是利用中式雞仔餅的餅皮，配合多種果仁及金華火腿粒製成。
除了美國的原創口味，王郁銜還不斷鑽研迎合香港人的本土味道。

王郁銜明白客人的喜好最重要，不受歡迎的口味自然要淘汰，同時也必須不斷加入新口味，讓客人不時有驚喜，生意才會長做長有。他表示：「剛做了近期流行的肉鬆紫菜曲奇，接着打算推出紅豆曲奇，靈感來自豆茸月餅。未來希望可以做出更多特別口味，其中一個構思是鮮果曲奇，但製作上有很多問題要解決。我亦會陸續引入更多美國原創味道，但先要摸索客人的口味，才再作決定。」

特製健康材料

他說並非每次創作都成功，例如用曲奇餅皮做成餅底的哈文蛋撻，便不大受客人歡迎，他分析說：「這種蛋撻剛出爐時很好吃，但攤涼後，曲奇餅皮滲進了蛋漿便會變軟，口感不大好，所以決定不再做。」但即使口味如何層出不窮，他堅持低糖、低脂這個首要原則，「就像我做的紅豆曲奇，是用特別訂製的『少甜』紅豆茸，糖份較一般豆茸低，成本自然較高。但這是哈文曲奇的原創精神，一定要保持。」

5次開店失敗再試

王郁銜擁有30多年的營商經驗，今次已是第5次開店，之前曾經營過2家餅店、1家茶餐廳，甚至跟朋友合夥開酒樓，他笑言：「失敗乃成功之母」。

他說，當年累積了多年做餅經驗後，決定自立門戶，選在偏離旺區的九龍城開店，生意尚算不俗，但只能做到收支平衡，後來索性結束生意。經此一役，他明白到租金便宜，但人流不夠還是不行，故及後再開餅店時，他便選在旺角的山東街，而今次曲奇餅店則開在毗鄰的豉油街，即使租金佔了營運成本4成多，但由於人流暢旺，剛開業個多月已做到略有微利。

他指出：「眼光也很重要，何時放膽去做，何時及時放手，也要拿揑得準。當年我把酒樓頂讓出去，最大原因是覺得酒樓前景不大樂觀。那時候，市面的酒樓興起了一陣『一蚊雞』的優惠（凡客人點叫一個菜，只需加一元即可加點一碟雞）熱潮，我見勢色不對，趁好即收。」

王郁銜深信「做生意一定要把握商機才能成功」，他口氣堅定地說：「我看到朋友在美國經營的健康口味曲奇大受歡迎，認為大有可為，縱使身邊不少朋友覺得過於冒險，但我還是決定一試。」

蘋果日報1.5.2006
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